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食品知識

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你知道大米的成長史嗎?讓我為你講述一段鮮為人知的故事…………

來源:    作者:    發布時間:2019-03-04 17:03    瀏覽量:41

       大米在中國的曆史源遠流長,據史料記載,早在7000年前,在長江下遊的河姆渡遺址中就發現了存在稻米的證據,我們的祖先已經很好地掌握了水稻種植技術,並把稻米當作主要的糧食果腹對抗自然。

       追溯大米的食用記載,可以溯源到嚐百草的神農氏那裏。他也是“第一位被人記下的敢吃大米的人”。而且神農氏吃的講究,用了“石上燔穀”這種方法。具體做法是將石塊燒熱,把稻米直接放在石塊上加熱做熟。而今山西名吃石子餅,依舊用的是這種古老的烹飪方法。每朝每代,受環境和物質條件、科技發展的影響,對大米的吃法不同。

      先秦時期

      先秦條件簡陋,先將大米下鍋煮一下,等到半熟再撈出來放進蒸鍋蒸熟。先秦時期已經出現了鐵製品,在先秦文獻中,炒菜也不乏記載,如《楚辭·大招》中的“煎鯽臛雀”。所以一碗蒸出來的米飯,再配上一份清淡小炒,在古色古香的原生環境中小酌幾杯,別有一番韻味。

       秦漢時期

       那個時候,大米被叫做“幹飯”,以至於現在的很多地方還把大米叫做“幹飯”,可見,中華文化的傳承性在吃這一點上也很好的體現了。幹飯,顧名思義,就是曬幹,然後密封儲存。吃的時候放入湯水,隨吃隨飽,有點像如今的即食麥片,方便攜帶又抗餓。

      魏晉南北朝時期

      到了這個時期,人們吃米的種類和花樣越來越多,可能由於產量少,大家會在米飯中混入各種蔬菜,做成“菜飯”,好像咱們現在吃的各種炒飯啊。雖然魏晉時期米飯吃法很多,但是由於稻米本身加工,依舊不能精細,他們對於大米的加工方法是用溫熱水浸泡,再用手搓,直到米發白。如此淘洗出的米飯,“飯色潔白,無異清流之米”。而淘米水一直都是古代人民重要的美容養生工具。

     唐宋時期

     唐宋時期,是我國古代商業經濟發展的高峰期,國泰民安,人們不打仗了,自然把精力投入到了吃吃喝喝中,所以由於人們生活日新月異的豐富,米飯也變得高端起來。文學繪畫作品中均可見如蟠桃飯、二紅飯、大骨飯、盤遊飯等吃法。

     清朝

     清代的大米已經開始進口,一直引領潮流的康熙爺就決定進口泰國暹羅大米,但出發點其實是補充我國大米的產量。

     現在米飯成了家喻戶曉的主食。60%的中國人以大米為主。中國人均大米年消費約100公斤。大米的吃法也多種多樣,可滿足各種不同的口味。

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